cooking

 

Articoli su ricette…

Agnello in Potacchio alla Marchigiana.
Källa: Il Talismano della Felicità

För 6 personer: lammbitar, kg 1,5 – Grönsaksbuljong, skalade tomater i burk, 500 g – Vitlök – Rosmarin – Olivolja – Vitt torrt vin eller om du vill ha en mörk rödaktig färg på köttet, rött vin – Salt – Peppar

Förbered en halv liter grönsaksbuljong med en burktomat i. Den behövs senare för att ge vätska åt grytan.

Mosa 5 vitlöksklyftor (släng den gröna grodden i vitlöken) och bryn med rosmarin i ej allt för het olivolja i en större gryta (köttet skall senare brynas i det, så ha rikligt med olja från början). När vitlöken fått en mörkblond ton, ta bort grytan från plattan och släng vitlöken. Ställ tillbaka grytan och tillsätt köttet i oljan med rosmarinen. Stek köttbitarna så de får färg i hög värme. När köttet fått fin färg, lägg till salt och peppar i lagom mängd (gästerna tillsätter senare efter behov) och häll på ett glas vitt eller rött vin.

När vinet dunstat bort och du har en fin sky i botten på kastrullen, lägg till tomaterna och få det att komma till lugn kokning med medelhög värme på plattan. Det skall sedan småputtra i två timmar under lock. Lite då och då lägg till het buljong så att köttet inte ligger tort och rör om. Den sista halvtimmen, ta bort locket och låt såsen kondensera och få en lätt såsig konsistens.

Serveras och äts med gott bröd (franska bageriets?). Man äter med gaffel i ena handen och brödbit i andra, som doppas i såsen. De som vill, kan öka sälta och kryddning efter behov.

Primitivo Negroamaro (finns i bag in box) tycker jag passar till denna rätt.



Spaghetti alla bottarga
(Per 4 persone)
Ingredienti
400 gr spaghetti, 50 g bottarga, prezzemolo
Procedimento
Grattugia la bottarga.
Riscalda 1 bichiere di olio di oliva.
Metti 1 cucchiaio di bottarga grattugiata e un poco di prezzemolo nell’olio e lascia riposare 10-15 min.
uoci gli spaghetti al dente.
Condire gli con l’olio e la bottarga.
Decora il piatto con il resto della bottarga e il prezzemolo.
Procedimento alternativo per il sugo
Grattugia la bottarga.
Rosola aglio e prezzemolo in olio di oliva.
Aggiungi 1 cucchiaio di bottarga grattugiata e lascia raffreddare

A pluralist agnostic seeker

Insert math as
Block
Inline
Additional settings
Formula color
Text color
#333333
Type math using LaTeX
Preview
\({}\)
Nothing to preview
Insert