Ecco una ricetta di Pia di Monza.

Ingredienti:

10 pomodori tondi, maturi, grandi
200 gr di riso
4 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di olio
una manciata di capperi
1 spicchio di aglio
basilico e origano
sale e pepe

Preparazione.

Lavare i pomodori, tagliate la calotta, scavateli all'interno e lasciateli sgocciolare per un po' a testa in giù. Passate al setaccio la polpa e unitela con il riso crudo, l'aglio tritato, il parmigiano, l'olio, il basilico tritato, sale, pepe, capperi e origano. Mescolate tutto per bene e poi riempite tutti i pomodori senza pressare troppo. Coprite con le calotte che avete conservato, disponete su un ruoto e versate sopra due cucchiai di olio. Infornare a temperatura moderata per circa 1 ora. E' bene che il riso non sia troppo asciutto quando riempite i pomodori, nel caso aggiungete un cucchiaino di salsa o brodo.